Vegane Himbeer-Mohn Muffins
Autor: Madeleine
Wirkliche Muffins müssen locker fluffig und saftig sein! So sehe ich das zumindest. =D Sonst ist es kein Muffin sondern ein Minikuchen oder eben etwas Anderes. =)
Vegane Muffins sind gar nicht so leicht fluffig hinzubekommen, weil das Ei fehlt, was bei klassischen Muffins eben meist zu dem lockeren Teig beiträgt. Aber mit bisschen experimentieren und ein bisschen Zeit habe ich ein veganes Muffin Rezept hin bekommen, das wirklich super lecker und luftig ist. Und wenn sie mich und meine Testesser nicht voll überzeugt hätten, hätten es diese kleinen Teilchen hier auch nicht auf den Blog geschafft. =D
TIPP: Du kannst gerne on Top noch ein klassisches “FROSTIG” machen aus veganer Butter und Puderzucker, mir ist das aber zu süß. =) Ich lasse sie meist ohne Frosting oder gebe nur etwas Sojajogurt mit Reissirup gesüßt drüber, Nussbutter oder meine Cashew-Creme, die ich auch bei meinem veganen Karottenkuchen verwende. Diese findest du hier. =) ODER du machst leckere Streusel on top wie bei meinen Muffins hier! ;-)
Zutaten für 9-12 Muffins
240g Pflanzenmilch
1 EL Apfelessig
110g Pflanzliches Öl (Kokos, Sonnenblumen, Avocado etc.)
1 TL Vanille oder Vanillextrakt
200g Kokosblütenzucker oder Dattelsüße (getrocknete und gemahlene Datteln, gibt es im Bio-Supermarkt)
Du kannst auch 150g Kokosblütenzucker etc. und 50g Ahornsirup/Reissirup etc. nehmen
200g Dinkelmehl Typ630 (Es geht natürlich auch Weizen, ich verwende bei allen Rezepten Dinkel)
2 EL Mohn
1,5 TL Backpulver
1 TL Natron
eine Prise Salz
nach Belieben 1 TL Bio-Zitronenschale
ca. 2 Hand voll gefrorene Himbeeren oder andere Beeren deiner Wahl (2-3 Pro Muffin)
Zubereitung
Ofen auf 175 Grad Heißluft vorheizen.
Milch und Essig vermengen und 5 Minuten stehen lassen. Dann alle weiteren nassen Zutaten dazu geben und gut miteinander vermengen/mixen.
Die Trockenen Zutaten miteinander vermengen und langsam mit einem Kochlöffel unter die Creme heben, bis alles gut vermengt ist und keine Stückchen mehr zu sehen sind. NICHT übermixen! Das ist super wichtig, damit die Muffins fluffig werden. Nur mit der Hand, nicht mit dem Mixer.
Eine Muffinform gut einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Löcher 3/4 voll mit Teig füllen und je 2-3 Himbeeren ein den Teig drücken, am besten neben einander.
Für ca. 20 Minuten backen, bis sie eine schöne gold-braune Farbe annehmen und am Stäbchen (Stäbchen-Test) kein flüssiger Teig mehr klebt.
Komplett auskühlen lassen.
Aufbewahrung: Du kannst die Muffins entweder nur etwas abgedeckt in der Küche stehen lassen, in eine Box mit Deckel geben oder die Box verschlossen in den Kühlschrank stellen. Die Muffins bleiben so oder so 3-4 Tage super frisch. =D
Viel Spaß bei backen und naschen,
Madeleine
