NY Cheesecake mit Keksboden

ny cheesecake

Autor: Madeleine

Ich bin eigentlich kein großer Fan von Käsekuchen. Meist sind sie mir zu quarkig, bröckelig und zu süß. =)

Aber ein richtig guter NY Cheesecake kann mich schon abholen. =)

Was ihn auszeichnet? Er ist suuper cremig, saftig und schmilzt auf der Zunge. Der Boden ist oft aus Keksen hergestellt und manchmal auch mit einer salzigen Note. =)

Allerdings sind mir auch hier die meisten viel zu süß. Deshalb habe ich in meinem Rezept weniger Zucker verwendet.

TIPP: wenn du die Kombination süß-salzig gerne magst, gebe ein 2 Prisen Salz mit in den Keksbodenteig. ;-)

So bevor ich wieder zu viel schreibe, hier das Rezept:

Cheesecake

Zutaten für eine Springform

1000g Frischkäse (Du kannst hier Vollfett, mit Joghurt oder den nehmen, den du gerne möchtest)

150g Zucker oder Alternative (keine flüssige Variante wie Ahornsirup etc.!)

2 gehäufte EL Dinkelmehl

1 TL Vanillepulver oder 1 Päckchen Vanillezucker (kein Vanillin!) oder frische Vanille (bei frischer, den Inhalt einer Schote)

1 kleine Limette

3 ganze Bio Eier

2 Eigelb

250g Schlagsahne

Zutaten Boden:

300g Kekse deiner Wahl, ich nehme am liebsten Butterkekse mit weniger Zucker oder Haferkekse

200g Butter geschmolzen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter schmelzen, Kekse im Mixer oder Zerkleinerer ganz fein mahlen. Mit der flüssigen Butter mischen und Masse gleichmäßig in die mit Backpapier ausgelegte und gefettete Form drücken. Einen Rand von ca 4 cm hoch drücken. 10 Minuten vorbacken.

2. Währenddessen den Frischkäse mit dem Zucker cremig rühren. Mehl nach und nach unterrühren. Dann Saft einer kleinen Limette dazu pressen sowie das Vanillepulver oder den Vanillezucker hinzugeben. Dann Eier und Eigelb einzeln unterschlagen bis alles schön verrührt ist. Zum Schluss Sahne unterrühren.

3. Die cremige Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und 15 Minuten bei 200 Grad backen. Dann den Ofen auf 110 Grad runter drehen und den Kuchen mind. 35 Minuten weiter backen. Falls er etwas zu dunkel oben wird, mit Alufolie abdecken. Der Kuchen sollte nicht mehr flüssig sein, darf sich aber noch ganz ganz leicht in der Mitte beim bewegen mitbewegen. Die Ofentüre leicht öffnen und Kuchen so im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.

4. Den Kuchen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. So wird er nochmal cremiger, zieht richtig durch und lässt sich besser schneiden.

Guten Appetit =)

Madeleine

Käsekuchen mit Keksboden