Blaubeer Muffins ohne raffinierten Zucker

Autor: Madeleine

Blaubeer Muffins gehen immer!! =D

Und diese kommen auch noch ohne raffinierten Zucker aus und sind super saftig, fluffig und auch noch richtig schnell gemacht! ;-)

Die Muffins wurden von euch schon so oft nachgebacken und mich freut es sehr, dass sie bei euch so gut ankommen! Denn egal ob zum Brunch oder Kindergeburtstag, die kommen bei groß und klein an. ;-)

Zutaten für 8-9 Muffins:

2 Eier

60g Ahornsirup (oder Süße deiner Wahl)

110g Pflanzenmilch (oder Milch deiner Wahl)

60g Pflanzenöl (Kokosöl)

1 TL Apfelessig oder Zitronensaft

220g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

1TL Natron

ca. 140 g Blaubeeren (frisch oder gefroren) oder Beeren die ihr bevorzugt

Streusel

3 EL Kokosöl

3-4 EL Kokosblütenzucker

4 EL Dinkelmehl

6 EL feine Haferflocken (könnt ihr auch durch gepufften Amaranth oder ähnliches ersetzen)

Wahlweise eine Prise Zimt/Vanille

Zubereitung

Eier aufschlagen. Die restlichen nassen Zutaten dazu geben und gut vermischen.
Mehl, Backpulver und Natron mischen und kurz unterheben! Hier ist es ganz wichtig alles nur mit einem Löffel zu vermischen und wirklich nur so lange, bis gerade Alles vermischt ist. Wenn ihr bei Muffinteig zu viel rührt, gehen die Muffins nicht schön auf und die sie werden fest und trocken. ;-)
Blaubeeren zum Schluss kurz unterheben. (bei TK erst direkt zum Unterrühren heraus holen, nicht antauen lassen) Muffins in eine gefettete Muffinform geben. Nur zu 2/3 voll füllen.
Für die Streusel alles Zutaten miteinander vermengen und die Streusel auf den Muffins verteilen und leicht andrücken.
Bei 200 Grad 5 Minuten backen und dann die Hitze auf 175 Grad reduzieren und weitere 10-15 Min. backen. Wenn sie eine goldenen Farbe annehmen und ein Zahnstocher gerade so ohne Teil dran herausgezogen werden kann, sind sie fertig.
Bon Appétit!