Spargel-Wassermelonen Salat mit Feta

Spargel-Wassermelonen Salat

Autor: Madeleine

Eine meiner Lieblings-Kombinationen im Sommer. =D

Dieser Salat geht super schnell und du kannst ihn lauwarm essen oder kalt, es schmeckt beides super lecker.

Den Feta kannst du auch weg lassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, dann ist dieser Sommersalat auch vegan. Wenn du keinen Spargel magst, kannst du auch Zuckerschoten nehmen.

Zutaten:

1/2 kg grüner Spargel

2 Hand voll gewürfelte Wassermelone

1/2 Feta

1 Hand voll frischer Minze grob gehackt

1 kleines Stück Ingwer ganz klein geschnitten

1 EL Ahornsirup

Saft von 1-2 Limetten (je nachdem wie saftig sie sind)

Olivenöl

grünes Pesto (wahlweise) z.B. dieses

Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. 1-2 cm vom grünen Spargel unten abschneiden. In kleine schräge Stücke schneiden. In ein heiße Pfanne etwas Olivenöl geben und den klein geschnittenen Ingwer und Spargel rein geben. 5´anbraten. Er sollte noch gut Biss haben! Einen EL Ahornsirup und 2 Prisen Salz mit dazu geben und Pfanne kurz schwenken.

2. Auf einer Platte oder in einer Schüssel Wassermelone und Spargel kurz vermengen. Mit Olivenöl, Limettensaft und Salz und Pfeffer würzen und vermengen.

3. Mit zerbröckeltem Feta und der gehackten Minze bestreuen.

4. Nach Belieben noch ein etwas Pesto drüber träufeln. Ich kann es sehr empfehlen! =)

Spargelsalat