Karotten-Kurkuma Salat mit karamellisierten Nüssen
Autor: Madeleine
Dieser Karottensalat ist super frisch, knackig lecker und natürlich gesund. =D
Kurkuma, Ingwer, Koriander, Sesam und Nüsse geben den besonderen Kick.
Hinweis: Ich schäle die Karotten dazu einfach immer mit einem normalen Kartoffelschäler in Streifen. Du kannst sie aber natürlich auch im Spiralschneider zu “Spagetti” drehen oder in ganz feine, dünne Scheiben schneiden/hobeln.
Am besten du bereitest ihn schon mind. eine Stunde vor dem Verzehr zu, dann kann er etwas durchziehen und die verschiedenen Gewürze und Geschmäcker können sich besser entfalten. Aber auch direkt nach Zubereitung ist er schon lecker!
Zutaten für 4 als Beilage
4 große Karotten
1/2-1 TL gemahlenen Kurkuma (je nachdem wie stark du den Geschmack magst, du kannst später auch noch mehr unter mischen, also erst mal vorsichtig vorgehen)
1 Stück Ingwer ca. 2 cm lang
1 kleine Knoblauchzehe
3-4 EL Sesam- oder Olivenöl
1 EL Honig/Ahornsirup (und etwas mehr zum anrösten der Nüsse)
Saft von einer Limette
1 EL Sesam
2-3 EL gehackte Mandeln oder Nüsse deiner Wahl
1 Hand voll frischen Koriander
Salz
Pfeffer
Die Karotten in Streifen oder deine gewünschte Form bringen/hobeln (siehe Hinweis oben). Dann Öl, Honig, Kurkuma, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einem Glas mischen oder direkt über die Karotten geben. Mit den Händen einmassieren.
Ingwer und Kofi ganz klein schneiden. Du kannst die Zwei Sachen nun roh untermengen oder kurz in etwas Olivenöl anbraten und dann untermengen. Ich brate sie gerne kurz an, dann vertrage ich es besser und der Knoblauch wird milder. Den Salat danach noch einmal abschmecken. Je nach Menge der Karotten und deinem persönlichem Geschmack, kann es gut sein, dass noch etwas Säure, Süße oder Salz fehlt.
Koriander grob oder fein hacken, je nachdem wie du es lieber magst und zur Seite stellen.
Den Sesam röste ich auch gerne ein paar Minuten an (vorsichtig, wird schnell dunkel), dann bekommt er einfach noch ein intensiveres Aroma. Die gehackten Nüsse entweder mit dem Sesam zusammen oder danach anrösten und mit etwas Ahornsirup/Honig abschlöschen und ganz kurz etwas karamellisieren lassen.
Sesam untermengen. Den Salat mit den karamellisierten Nüssen bestreuen und mit Koriander dekorieren.
Lass es dir schmecken! =D
Deine Madeleine
