Thai-Gemüse Salat mit Erdnussdressing

Eigentlich brauche ich hierzu gar nicht viel als Einleitung schreiben! =) Einfach machen!

Ihr könnt für diesen Salat eigentlich jegliches Gemüse das ihr gerne esst verwenden!

Ich verwende hier beispielsweise gerne Karotten, Zucchini, Kohlrabi, Gurke, Edamame, Zuckerschoten, Paprika, Rotkohl, gelbe Beete, Weißkraut…

Auch Reisnudeln, machen sich hier natürlich sehr gut drin!

Dann braucht ihr noch ein Messer und einen Gemüse-Schäler und schon kann es los gehen! ;-)

FACTS:

Vegan

super schnell gemacht

Erdnuss kann durch andere Nüsse/Nussmus ausgetauscht werden

leicht abwandelbar

leicht vorzubereiten

leicht mitzunehmen

Zutaten (für ca. 2 Personen):

1/4 Rotkraut ganz fein geschnitten und mit etwas Salz vermengt zur Seite gestellt

1 Zucchini mit Schale

2 Karotten

1/2 Kohlrabi

2 Stangen Frühlingszwiebeln in dünne, feine Ringe geschnitten

1 Hand voll Erdnüsse oder Sesam

1 reife Mango in Streifen geschnitten

1 Hand voll Koriander

Zutaten Dressing:

3 EL Erdnussbutter (ohne Zucker!) oder z.B Cashewbutter wenn du keine Erdnüsse magst/verträgst

Saft einer großen Limette

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 TL geriebener Ingwer

2-3 EL Sojasoße oder Tamarisoße (Glutunfrei)

1 EL Sesamöl

1-2 EL Ahornsirup

grobes Meersalz und Pfeffer

nach Belieben Wasser zum verdünnen

Zubereitung:

1. Erdnüsse oder Sesam bei 180 Grad ca. 5-10 Min. im Ofen rösten. (Ihr könnt diesen Schritt auch weg lassen, aber ich finde die gerösteten Nüsse machen hier viel vom Geschmack aus)

2. Zucchini, Karotte und Kohlrabi oder Gemüse eurer Wahl mit dem Schäler in dünne Streifen hobeln

3. Alle Zutaten für den Dressing miteinander gut vermengen/verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Mit Wasser strecken, bis es eure gewünschte Konsistenz hat. Abschmecken mit Limettensaft, Salz oder Ahornsirup etc. , je nachdem was für euch fehlt. (Die Soße darf gerne sehr intensiv/salzig sein! Auf die Menge an Gemüse verliert sich sonst der Geschmack leicht!)

4. Gemüse vermischen und in 2 Schalen anrichten. Mango, Soße, Erdnüsse und Koriander zum Schluss drüber geben. (Ihr könnt das Ganze natürlich auch schon vorher gut mit dem Dressing vermengen und dann anrichten und mit Koriander und Nüssen bestreuen) =)

TIPP: Hierzu passt auch ganz wunderbar angebratener Tofu und Reisnudeln. Wenn du dich nicht vegan ernährst, passen hierzu sehr gut Garnelen oder auch gebratene Hühnerbrust. Ich zupfe sie dann in feine Streifen oder schneide sie in Würfel und mische sie unter den Salat. Manchmal braucht man dann vielleicht etwas mehr Soße, wenn noch Fleisch oder Tofu hinzu kommt, je nach Menge. ;-)

Ich finde ihn manchmal sogar am 2, Tag, leicht durch gezogen noch besser!=D Aber das ist Geschmacksache. ;-)