Sommerlich leichter Nudelsalat/Hülsenfrüchtesalat

Nudelsalat

Autor: Madeleine

Nudelsalat muss nicht schwer und voll mit Mayonnaise sein. =) Daran denken nämlich viele wenn sie Nudelsalat hören. =D

Ich mache Nudelsalat gerne wenn ich eh vom Vortag noch Nudeln über habe und ebenso noch Gemüsereste rum liegen. Daher wird er immer etwas anders aber immer mit viel Gemüse und Extras. =) Diese Kombi hier mag ich aber mit am liebsten. Und ja auch hier kommt meine geliebte Wassermelone zum Einsatz! =DDD Im Sommer versuch ich sie so oft wie möglich mit ein zubauen, sie passt eigentlich in fast jeden Salat und macht alles super frisch.. ;)

Je nach Hunger und wann du ihn isst, kannst du hier mehr Gemüseanteil oder mehr Nudelanteil nehmen. Daher auch keine genauen Mengenangaben bei den Zutaten. ;-) Nach dem Sport mache ich gern etwas mehr Nudeln, für ein leichtes aber energiereiches Abendessen/Mittagessen, etwas mehr Gemüse- und Salatanteil.

TIPP: Tausche klassische Nudeln/Penne gerne mit z.B. Linsen-, Kichererbsen- oder auch Reispenne aus. Linsen und Kichererbsen haben einen hohen Proteinanteil. Natürlich kannst du den Salat auch mit normalen Linsen oder Kichererbsen machen. =)

Der Salat ist super zum vorbereiten und mitnehmen z.B. ins Büro oder zum Picknick, da er gerade nach ein paar Stunden erst richtig gut schmeckt, wenn der Dressing von allen Zutaten gut aufgenommen und der Salat durchgezogen ist. Wenn du den Romanasalat noch richtig knackig haben möchtest, gebe ihn erst später hinzu oder nehme den Dressing extra in einem kleinen Schraubglas mit.

Zutaten:

Dinkelpenne oder Alternative

Feta

Cocktailtomaten

Romanasalat

Zucchini roh oder leicht angedünstet, je nachdem wie du sie besser verträgst.

Frühlingszwiebeln

getrocknete Tomaten

wenn du Kapern mag, passen diese hier auch gut

Kerne

frische Kräuter nach Belieben, ich nehme gerne Basilikum und Schnittlauch gemischt oder zur Bärlauchzeit Bärlauch

Zitronen-Senf Dressing:

Je nach Menge mehr oder weniger verwenden

2 EL Öl von den eingelegten Tomaten oder Olivenöl

1 EL Honig

1 EL Senf (Mittelscharf oder mild), wenn du Senf nicht magst, macht sich hier Avocado auch super (vorher gut zerdrücken) oder leichter mit Joghurt, dann aber mehr würzen =)

Saft einer Zitrone oder großen Limette

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten, Zucchini, Romanasalat, Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten klein schnippeln. Ich halbiere die Tomaten meist nur und schneide die Zucchini in halbe Scheiben.

2. Feta drüber bröckeln. Kerne in einer Pfanne kurz anrösten und mit etwas Honig oder Ahornsirup etc. ablöschen/karamellisieren und direkt dazu geben.

3. Dressing zubereiten, indem du alles miteinander in ein Schraubglas gibst und gut schüttelst, bis sich alles verbunden hat.

4. Darüber geben. Vermischen. Fertig. =)

Viel Freude beim Essen. Madeleine