Belugalinsensalat mit Tempeh, Kurkuma-Cashews, Auberginen und Avocadodressing

Autor: Madeleine

Meine Salat Kombinationen entstehen meistens recht spontan. Aus Resten oder was eben noch so da ist. =)

Sie enthalten aber meistens eine Portion Eiweiß, Kohlenhydrate, gesunde Fette und viel frisches Gemüse. Obst oder Beeren, Nüsse und ein leckerer Dressing geben dann noch den speziellen Kick. =) Für Salate könnte ich jeden Tag bestimmt 5 verschiedenen Kombinationen zaubern, nur leider esse ich dann doch nicht ganz so viel um das dann auch alles zu schaffen. =D Aber dafür sammeln ich ja meine Favoriten hier für dich am Blog und auf Instagram. ;-)

Dieser Salat ist wirklich voll gepackt mit tollen Sachen und sehr proteinreich.

Tempeh enthält viele gesunde Inhaltsstoffe, die es auch zu einer guten Fleisch-Alternative machen. Das Sojaprodukt ist eine echte Eiweiß-Bombe: 100 Gramm enthalten 19 Gramm Eiweiß. Es ist ein fermentiertes Produkt, was super für deine Verdauung ist.

Belugalinsen sind ebenso sehr eiweißreich und bringen gute Kohlenhydrate mit sich. Außerdem mag ich sie geschmacklich am liebsten, wenn ich mich für Linsen entscheide. =)

Kichererbsen sind auch kleine Eiweißbomben und haben sehr hochwertige pflanzliche Proteine. Sie liefern auch viel Eisen, Kalzium und B-Vitamine, die gerade bei einer vegetarischen oder veganen Ernährung sehr wichtig sing.

TIPP: Du kannst den Tempeh auch mit Feta ersetzen. Passt hier auch super zusammen mit den Auberginen und Erdbeeren. =)

Auch den Dressing kannst du variieren, indem du Avocado weg lässt, dafür 2 EL Tahini und noch 1 EL Ahornsirup unter den Joghurt mischst. Der Tahinidressing passt hier auch wirklich super dazu. Die Kräuter kannst du dann je nach Lust oder Geschmack bei der Tahini-Variante raus lassen oder ebenso mit mixen.

Zutaten für 2 Portionen als Hauptgericht

100g Belugalinsen (Gewicht gilt für die ungekochten)

2 Hand voll Mischsalat

3 Fingerbreite Scheiben Tempeh natur oder gewürzt

1 gute Hand voll Cocktailtomaten

1 Zucchini

1 Aubergine

4 dünne Stangen Frühlingszwiebeln

ca. 6 EL Kichererbsen ohne Saft

ca. 50-60g Cashews

etwas Kurkuma

1-2 EL Ahornsirup

2 EL Olivenöl

Dressing

1 halbe Avocado

5 EL Sojajoghurt

Saft einer Zitrone/Limette

eine Hand voll frischer gemischter Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Dill, Schnittlauch…

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Linsen mit 3-facher Menge Wasser und etwas Salz ca. 15-20 Minuten weich aber noch bissfest kochen. Immer wieder probieren, sollen nicht matschig werden. Auberginen klein Würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl weich garen/braten. Leicht salzen. Linsen abgießen.
Tomaten klein schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden, Tempeh klein würfeln und Frühlingszwiebeln in kleine, feine Ringe schneiden.
Cashews anrösten, etwas Kurkuma dazu geben und etwas Salz und mit Ahornsirup karamellisieren/ablöschen.
Zutaten für den Dressing mit dem Handmixer mixen und abschmecken. Darf sehr würzig/intensiv sein, da sich das in dem Salat schnell verliert.
Alles in 2 Schalen anrichten und entweder direkt mit dem Dressing vermischen oder extra dazu stellen.

Lass es dir schmecken =)

Madeleine