Auberginen-Lasagne

Diese Lasagne von mir, ist eine kleine Abwandlung der italienischen Parmigiana di Melanzane.:) Es gibt sie bestimmt einmal im Monat (oder auch öfter!) und kann super vorbereitet werden. Ein Auberginenauflauf ohne Fleisch und Nudeln. Super saftig und aromatisch und eigentlich isst man sie lauwarm. Aber meistens können wir nicht warten bis sie abkühlt. :D Und für den Fall dass mal was über bleibt (passiert bei uns selten ;)), kann man sie ganz wunderbar am nächsten Tag kalt essen oder noch einmal kurz erwärmen. Ich esse sie sogar kalt fast noch lieber.

Nicht wundern, beim backen entwickelt sie viel Flüssigkeit in der Auflaufform aber das ist auch gut so!:) Nach dem Abkühlen oder am nächsten Tag ist diese nämlich dann komplett aufgesogen. Dazu essen wir am liebsten einen frischen, grünen Salat!

Bitte achte immer darauf, dass du bei nicht veganen Rezepten Bio Eier/Käse verwendest und/oder auf die Herkunft/Haltung achtest!! Genauso bei allen anderen Milchprodukten!

Zutaten

Für eine Auflaufform für 6-8 Portionen

•3 mittelgroße Auberginen

• 2 klein geschnittene Knofi Zehen

• 1/2 rote Zwiebeln •etwas Rotwein

•800g gehackte Dosentomaten (ungezuckert!)

•etwas Honig oder Ahornsirup

•ein Schuss Balsmicocrema (optional)

•2-3 Bälle Mozzarella (je nach Größe, ich nehme meist 3 und nehme hier auf jeden Fall qualitativ guten und weichen, macht ein riesen Unterschied!)

•ca. 150g Parmesan gerieben

•geriebene Muskatnuss

•frischer Basilikum

Zubereitung

1. Aubergine in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 15’-20’ziehen lassen (mit Zeit- gerne auch 1h, entzieht die Bitterstoffe, ich lasse sie aber meist nur kurz ziehen und das funktioniert auch) und mit einem Tuch etwas abtupfen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen 10’ bei 180-200grad grillen. (Im Original Rezept werden sie in viel Öl ausgebacken, kannst du gerne machen, mir reicht es im Backofen völlig aus ;-))

2. Knofi und Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten,mit einem kleinen Schuss Rotwein ablöschen. Mit Dosentomaten aufgießen. 1-2TL Honig, 1TL Balsamicocreme, Muskat, Salz&Pfeffer hinzugeben, einköcheln lassen. Zum Schluss, klein geschnittenen Basilikum unterrühren und abschmecken.

3. Mozzarella Bälle in Scheiben schneiden sowie 100-150g Parmesan reiben.

4. Eine Schicht gebratene Auberginen in eine Auflaufform legen, etwas Parmesan und Mozzarella darüber geben und mit Tomatensoße bedecken. So lange wiederholen bis du keine Auberginen mehr hast und mit Tomatensoße abschließen! Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30’ backen. Dann noch den restlichen Parmesan darüber streuen und nochmal 10’ überbacken, bis alles goldbraun ist. Je nach dicke der Auberginen Scheiben, braucht der Auflauf 5-10’ länger. Einfach kurz mit einem Messer rein stechen, kommst du butterweich durch, ist es super.