Mandel-Chocolate-Chip-Zucchini Blondies

Autor: Madeleine

FACTS:

Diese leckeren und saftigen Blondies kommen sogar ganz ohne Mehl aus! Sind also glutenfrei!
Ebenso verwende ich hierfür keinen normalen Haushaltszucker sonder Dattelsüße und etwas Ahornsirup.(Alternativen siehe Zutaten). Nur bei der dunklen Schokolade nehme ich auch gerne mal die Normale.
Ich verwende kein Öl oder Butter sonder Mandelmus. “Aber das ist doch auf Fett?”, fragt ihr euch jetzt vielleicht. Doch Fett ist nicht gleich Fett und so ist die Fettsäurenzusammensetzung der Mandel für unsere Gesundheit ähnlich positiv wie jene der Olive.
Die gesunden Fette in der Mandel bestehen aus einfach ungesättigten Fettsäuren, die für uns viel gesünder sind als z.B. die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in der Butter.
Vegan werden diese süßen Teilchen, wenn du die Eier durch Leinsamen-Eier ersetzt. Dann werden sie zwar kompakter und noch mal etwas mehr fudgy aber auch das ist ziemlich lecker. =)

“Aber wieso sollte man Zucchini in einen Kuchen stecken?? Zucchini ist ein Gemüse und kann man doch nur zum kochen verwenden?! Das schmeckt doch gar nicht!”

HA!! Das denken sich glaube ich viele, wenn sie die Überschrift lesen und selbst nicht viel backen.=)

Hier gebe ich euch aber 3 gute Gründe, wieso sich z.B. die Zucchini auch ganz toll in süßen Sachen macht:

Zucchini macht Kuchen super saftig
Zucchini schmeckt man nicht wirklich raus, sie gibt aber Volumen (auch im Porridge, Smoothie oder um normale Nudeln zu “strecken” und so etwas leichter zu machen ;-))
Zucchini ist super gesund und somit ist das eine tolle Variante, noch mal mehr Gemüse in seinen Ernährung einzubauen (auch bei Kindern)

Wenn ihr immer noch zweifelt, probiert diese Blondies einfach mal aus! ;-)

Bitte achte immer darauf, dass du bei nicht veganen Kuchen und Rezepten Bio Eier verwendest und/oder auf die Herkunft/Haltung achtest!! Genauso bei allen anderen Milchprodukten!

Zutaten:

4 Eier getrennt (oder 4 Flex-Eggs -Ein Ei ist immer 1 Teelöffel Leinsamen- oder Chia-MEHL und 3 Teelöffel Wasser)

60 g Mandelmus hell oder dunkel

60 g Dattelsüße oder Kokosblütenzucker (karamelliger) oder süße eurer Wahl

20g Ahornsirup

170g Milch deiner Wahl (ich nehme gerne Mandel oder Cashewmilch)

200g gemahlene Mandeln mit oder ohne Schale (ich nehme lieber mit, da sich in der Schale viel Geschmack versteckt und auch viele Nährwerte ;-))

2 TL Backpulver

100g gelbe oder grüne, leicht ausgedrückte & geriebene Zucchini

100g Zartbitterschokolade (Normale oder ohne Zucker)

Prise Salz

Optional: 1-2 EL Leinsamenschrot (Ich gebe Leinsamen gerne auch mit in Backwaren, sie sind einfach super gesund und helfen die Verdauung in Gang zu halten und sind super für die Darmflora)

Zubereitung:

Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb, Mandelmus, Ahornsirup und Dattelsüße aufschlagen. Milch hinzugeben und vermischen.
Mandeln & Backpulver und Leinsamen vermischen und zu der Masse geben. Unterheben und danach die gestückelte Schokolade und Zucchini untermengen.
Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben und in eine Brownie-Form (ca.25*20cm) füllen. Entweder vorher gut einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
Bei 175 Grad Heißluft, ca. 18-20 Minuten backen. Es soll kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen kleben (flüssige Schoki ist natürlich normal) aber der Teig soll noch ganz saftig/feucht sein. Ganz auskühlen lassen!

Ich persönlich finde die Blondies am nächsten Tag noch besser! =) Da sind sie richtig durch gezogen und die Konsistenz wird auch noch cremiger!

Viel Spaß beim genießen! ;-)

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