Hefe-Buchteln
Autor: Madeleine
Ganz klassische Hefebuchteln. Ich habe die letzten Wochen an dem Rezept rum geschraubt, damit sie schön fluffig aber trotzdem saftig und weich sind. =)
Ob zum Sonntagbrunch oder als Nachtisch mit Vanillesosse, diese Buchteln sind einfach sooo gut!=D
TIPP: Du kannst den Teig auch am Vortag schon fertig machen. Dazu Alles bis Schritt 7 machen und die abgedeckte Form dann in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag 1 Stunde vor dem Backen raus holen und dann ab Schritt 7. weiter machen.
Zutaten:
450g Dinkelmehl 630
90g Zucker (ich nehme Rohrzucker) wenn du sie lieber süßer magst, nimm 120g
8g Trockenhefe
2 gestrichene TL Salz
1 großes Ei für den Teig und 1 Ei zum bestreichen vor dem Backen
250g Pflanzenmilch oder Milch deiner Wahl
40g Butter
Nach dem Backen:
1 EL Butter geschmolzen
Puderzucker
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Hefe, Salz mischen.
Die Hälfte der Milch mit der Butter erwärmen. Die andere Hälfte mit dem Ei vermischen. Warmes Milch-Butter Gemisch dazu geben. Die Flüssigkeit sollte jetzt lauwarm sein.
Milch-Mix zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Der Teig sollte nicht zu fest sein und nicht zu flüssig. Leicht klebrig ist super.
Decke die Schüssel mit einem Handtuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 1-2 Stunde gehen. Er sollte sich danach verdoppelt haben. Tipps um einen warmen Ort zu schaffen siehe unten)
Fette eine große Form (rund oder rechteckig ist egal) mit Butter ein. Bestreue die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und gebe den Teig darauf. Teile den Teig in 16 Teile ab. Wenn er sehr klebrig ist, gebe etwas Mehl darüber.
Rolle alle Teile in kleine Kugeln und setze sie in die Form. Lass einen kleinen Abstand zwischen den Kugeln damit sie noch gut aufgehen können. Decke die Form ab und lasse alles noch Mal 30´an einem warmen Ort gehen. Die Kugeln sollten sich noch einmal verdoppelt haben und sich gegenseitig berühren! Evtl. musst du sie länger gehen lassen, wenn es zu kalt bei dir ist.
Heize den Ofen auf 180 Grad Heissluft vor. Bestreiche die Buns mit einem verquirltem Ei und backe sie ca. 25 Minuten. Manchmal sind sie auch schon nach 20 Minuten fertig, je nach Ofen. Sie sollten eine gleichmäßige goldene Farbe angenommen haben und nicht zu dunkel werden, sonst werden sie irgendwann zu trocken.
Mit der geschmolzenen Butter bestreichen und etwas abkühlen lassen. Dann nach Belieben mit Puderzucker oder Zuckerguss verfeinern.
Verzehrempfehlung und Aufbewahrung:
Die Buchteln schmecken am besten am gleichen Tag, sowie bei fast allen Hefeteilchen, allerdings sind sie auch am nächsten Tag gut verpackt noch sehr lecker! =) Zur Aufbewahrung würde ich sie in Folie Wickeln, so bleiben sie am saftigsten. Du kannst sie auch noch lauwarm mit Vanillesoße genießen, auch eine sehr leckerer Variante. Ich persönlich esse sie am liebsten mit gesalzener Butter. =)
TIPPS DAMIT DER HEFETEIG GUT GEHT:
-Verwende keine zu kalte und keine kochende Flüssigkeit, zu kalt lässt die Hefe zu langsam gehen, zu heiß macht sie kaputt.
-Achte darauf, dass die Hefe nicht schon zu alt ist bzw. abgelaufen.
-Nehme eine nicht zu “kalte” Form (am besten Plastic etc. keine Aluminium Schale).
-Nehme eine nicht ZU große Form, wenn der Teig keine Begrenzung hat, geht er schlechter auf.
-Stelle den Teig an einen warmen Ort. Du kannst hier nachhelfen indem du die Schüssel an/auf die Heizung stellst (Es sollte am Fensterbrett nicht ziehen), in in dein Bettchen unter die Decke legst mit einer Wärmflasche daneben oder z.B in den geschlossenen Ofen stellst und ebenfalls einen Wärmfasche mit dazu legst.
GUTEN APPETIT
Madeleine
